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  在这一趋势之下，中国作为全球海产品贸易的重要参与者，近年来中国海产品进口延续增长态势。有关数据显示，

  可见以优越品质与鲜美口感而广受餐饮大厨喜爱的爱尔兰海产品，不仅在全球范围内的需求一直增长，也出现在诸多中国餐饮场合，获得了餐饮行业厨师同仁和消费的人的充分认可。

  从纯净的爱尔兰大西洋沿岸出发，辽阔的水域孕育出风味卓越的海鲜珍品；同样在这片“翡翠绿岛”土地上，时间与匠心交织，酿就了享誉世界的爱尔兰烈酒，爱尔兰的丰饶物产在餐桌上始终承载着对自然、品质与可持续的尊重。

  正值爱尔兰与中国建交四十六周年之际，美食再次成为连接两国文化与情感的共同语言。

  1月8日，由爱尔兰食品局（Bord Bia）举办的“翡翠岛双珍”爱尔兰海鲜与烈酒媒体品鉴盛宴于上海和平饭店圆满落幕，由名厨冯伟现场演绎爱尔兰海鲜打造的三道鲜味美馔，以及知名调酒师Seán Hill运用在中国市场表现亮眼的爱尔兰烈酒，进行特调鸡尾酒搭配佳肴，通过这场融合品鉴与交流的盛会，让来宾亲身感受来自爱尔兰大西洋沿岸的天然馈赠，进一步认识爱尔兰高品质的产品在安全性、可持续性与风味上的独特魅力。

  活动当天，爱尔兰驻华大使欧博仁博士（Dr Nicholas OBrien）、爱尔兰总理米哈尔·马丁阁下（Micheál Martin）、爱尔兰食品局驻华代表处主任倪诗筠女士（Sinéad Kennedy）、爱尔兰食品局中国市场专员沈枫先生（Declan Saruwatari）出席，以及30多位餐饮业界同仁及主流行业媒体代表们齐聚一堂，共襄盛举，从餐饮业与酒饮业双重方面出发，共同解读爱尔兰海鲜与烈酒的禀赋优势，探索爱尔兰和中国双方更多的合作机遇。

  活动伊始，爱尔兰驻华大使欧博仁博士（Dr Nicholas OBrien）率先发表开幕致辞，他特别提到海产品是爱尔兰对华出口的重要品类之一。来自爱尔兰的海鲜产品以优异品质、安全性和可持续性著称，日益获得中国消费者及餐企的认可与青睐。作为威士忌的发源地，爱尔兰也致力于向中国市场展现其独特的酒饮文化。

  爱尔兰总理米哈尔·马丁阁下（Micheál Martin）表示，中国是享誉世界的美食之都，以其丰富多元的饮食文化而闻名。位于欧洲西北角的岛屿国家爱尔兰，盛产天然、品质卓越的海产品，期望通过此次活动，展现爱尔兰丰饶的大西洋海产，逐步提升中国市场对爱尔兰海鲜品质和来源的认知。

  爱尔兰食品局驻华代表处主任倪诗筠女士（Sinéad Kennedy）为在场来宾系统介绍了爱尔兰食品局(Bord Bia)，并表示中国是爱尔兰饮食业的重要战略市场，涵盖乳制品、猪肉、海鲜及酒类等多个领域。目前，爱尔兰对华食品出口额达5.76亿欧元，充分体现了爱尔兰食品在品质、品类及市场潜力上的多元优势。

  在激烈的市场之间的竞争中，来自爱尔兰的产品是如何牢牢占据市场并成为餐饮圈公认的品质标杆？爱尔兰食品局中国市场专员沈枫先生（Declan Saruwatari）也从多重维度，向现场来宾阐述了爱尔兰海产品与酒类的优越品质。

  作为欧洲西部边缘的绿色岛屿，爱尔兰国家面积的80%以上被绿色植物和谷物覆盖，同时温和的气候与充沛的降水，成为食品生产的理想环境，也带来了品类丰富的渔业资源。

  爱尔兰作为威士忌的起源地，不仅得益于得天独厚的酿酒原料和环境，也与爱尔兰传承了1000多年的蒸馏技艺息息相关，铸就了爱尔兰威士忌的卓越品质，也不断推动创新型烈酒的发展。

  与此同时，爱尔兰食品局管理的可持续发展项目“绿色本源”（Origin Green），帮助爱尔兰生产商在可持续生产方面设定全球标准，让爱尔兰海产品与酒类品质在安全性、可持续方面遥遥领先，以此实现可持续发展目标。

  本次活动，由业界知名的冯伟大厨与国际知名调酒师Seán Hill亲自操刀，分别运用凸显爱尔兰特色的食材与烈酒，包括蓝龙虾、海螯虾与面包蟹三款爱尔兰海味珍馐，以及威士忌、金酒等爱尔兰烈酒精彩演绎海鲜美酒盛宴，各自创作三款菜品与特调鸡尾酒，展现出爱尔兰海鲜的多变烹调技法以及爱尔兰烈酒百搭的烹饪应用场景。

  在本次演绎中，餐与酒并非各自独立表达，而是围绕餐酒“适配度”展开协同创作，从而展现出爱尔兰海鲜与烈酒搭配的更多创意可能性。

  来自上海金普顿前滩酒店餐饮总监的冯伟大厨，拥有三十多年的从业经验，也是上海电视台家喻户晓烹饪节目中的常驻嘉宾，如《疯狂的冰箱》、《拜托了煮夫》。这次他用多款优质爱尔兰海鲜诠释心中的鲜味，以丰富的融合料理经验展现了爱尔兰海鲜的广泛适配性。

  现任苏州Eirekey酒吧首席调酒师的Seán Hill，围绕以爱尔兰烈酒和现代爱尔兰鸡尾酒文化为核心，展现爱尔兰饮品的卓越品质。为更好搭配爱尔兰海鲜佳肴，他分别以爱尔兰威士忌、爱尔兰金酒等烈酒为核心基酒，精心创作并呈现三款风格迥异的特调鸡尾酒，展现了爱尔兰烈酒的风味多元性与品质稳定性，激发调酒创意灵感。

  冯伟大厨首先带来以爱尔兰蓝龙虾为主角的鲜味佳肴。爱尔兰蓝龙虾数量特别稀少，全世界每两百万只龙虾里才有一只是蓝色的，正是基于这种珍稀味美的特性，他把龙虾放入沸水出水4分钟，尽可能保证肉质鲜嫩的口感，再以黄油和百里香煎制，让龙虾肉表皮呈现香脆的口感，最后加以中国红腐乳与西方蛋黄酱调制而成的秘制酱汁，增添一抹中西结合的风情。

  肉质紧实的爱尔兰蓝龙虾以黄油香煎后，激发出馥郁的奶香气息，搭配薏米与彩椒精心调制的色拉，赋予龙虾肉更丰富的口感层次，再以东西方结合的酱汁架构起富有张力的风味桥梁。

  Seán Hill调酒师使用蒸馏园伏特加与爱尔兰玻汀为核心，在保持酒体清爽与平衡的同时，充分体现纯正的爱尔兰气质。无花果叶所带来清新而圆润的香气，为酒款增添丰富层次，与爱尔兰蓝龙虾料理的鲜美风味形成自然呼应。

  其中特别注入苏州米酒，为鸡尾酒融入细腻柔和的中国地域特色，以及加入中国青梅化解菜品的醇厚感，巧妙平衡整体的浓郁感。

  在烹饪过程中，冯伟大厨对爱尔兰面包蟹的鲜美风味赞不绝口。他表示，爱尔兰面包蟹肉质紧实、鲜嫩多汁，且高达32%的产品以活体形式出口，保留了其天然鲜活的品质。正因如此，他在创作这道菜品时，充分体现了爱尔兰面包蟹的鲜活口感，让鲜美滋味在舌尖得到直接纯粹的呈现。

  他先将鲜活的爱尔兰面包蟹剥壳去腮，切成小块，裹上生粉后油炸，迅速锁住爱尔兰面包蟹的充盈汁水，与香茅、洋葱、彩椒等食材同烹，带出浓郁又独特的复杂香气，最后放入新鲜的罗勒和腰果，为菜肴带来更鲜明的层次口感。鲜活的爱尔兰面包蟹经油炸烹调，香辣浓郁又不失鲜甜滋味。

  为进一步凸显爱尔兰面包蟹本身的鲜美风味，Seán Hill调酒师以口感纯净简约的爱尔兰彩衣金酒为基酒，搭配阿蒙提塔多雪莉酒，增添干爽口感与咸鲜气息，与炸蟹的浓郁风味相得益彰。

  同时巧妙融入果香馥郁的康福伦斯梨，展现爱尔兰独有的风土特色。最后加以现磨新鲜芥末酱点缀，赋予整体更加清爽透亮的风味，让这款鸡尾酒层次分明、平衡优雅。

  来自爱尔兰的海螯虾是冯伟大厨特别钟爱的海鲜食材，他表示，得益于爱尔兰成熟先进的捕捞体系以及高效的海上冷冻技术，海螯虾在捕捞后两小时内就可以完成冷冻处理，这一步骤不仅保证了海螯虾的质量与风味，也为食品安全提供了可靠保障。

  在菜谱研发过程中，冯伟大厨希望突破单一呈现方式，将爱尔兰海螯虾以两种不同风味进行烹饪与呈现，让食客在一道菜中体验到截然不同却彼此呼应的口感层次，实现“一虾二吃”的创意理念。

  首先他把公螯虾剥壳取肉，切成小粒与干葱、辣椒、香菜等拌匀，制成爱尔兰海螯虾塔塔，以火枪灼烧熟，从而尽可能锁住其新鲜度与天然风味；再把带膏的母螯虾对半切开，用黄油香煎，进行装盘，两种烹调方式结合，充分体现爱尔兰海螯虾食材烹饪的优越性。

  有“生命之水”之称的爱尔兰威士忌，深受调酒师与鸡尾酒爱好者的青睐。于是，调酒师Seán Hill以吹哨人烟熏风味威士忌为基酒，其轻柔的烟熏风味恰到好处地衬托出爱尔兰海螯虾的鲜甜本味，达成餐酒搭配之间的和谐平衡。

  加入好奇美国佬味美思，使得酒体保持清爽干冽，同时红海藻带来的鲜味与咸香感，与贝类的天然风味与川椒的辛香自然契合，进一步放大鲜味层次感。熏制腊肉为威士忌进行“脂洗”，让脂香与烟熏感成为连接威士忌与菜肴风味的纽带。最后以葡萄柚油点睛，点亮整体香气，让收尾更加干净清爽，穿针引线般将海鲜的风味特点巧妙串联起来。

  源自纯净大西洋海域的爱尔兰海鲜，满足厨师对海鲜食材在风味、质地与出品稳定性上的高要求，在中餐、西式烹调与融合菜中均能游刃有余地呈现，恰如冯伟大厨以多元烹调技法演绎爱尔兰海鲜，充足表现爱尔兰海鲜在不同料理语境下的出色表现力。

  同样，以品质为发展基石的爱尔兰烈酒，在调酒领域展现出丰富的风格表达与稳定品质。多元化的爱尔兰烈酒品类也为调酒师提供了广阔的创作空间，正如Seán Hill打造的三款鸡尾酒所示，爱尔兰烈酒在当代鸡尾酒文化中具备突出的可塑性与专业认可度。

  此次品鉴活动在热烈的反响中圆满落幕。通过创新搭配优质爱尔兰海鲜与在中国市场广受欢迎的爱尔兰烈酒，不仅展现了爱尔兰产品的多样性及其烹饪中的出色表现，更生动诠释了爱尔兰食材的餐酒搭配哲学。

  期待未来有更多中国厨师与餐饮从业者加入探索行列，共同发掘爱尔兰的品质风味，解锁爱尔兰的多样性产品在不同烹饪场景下的应用潜力。返回搜狐，查看更加多