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  豉油，是指以大豆和/或脫脂大豆或黑豆、小麥和/或麩皮為质料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁衍時排泄的各種酶的效果下，釀造出來的一種液體。它是一種具有亞洲特征用於烹飪的調味料。

  豉油是兩廣一帶的說法，即一般所說的醬油，嚴格來說，豉油與醬油也還是有區別的。製作醬油的质料會因國家、地區的不同，运用的配料不同，風味也不同。所以，像東南亞一帶的魚露（运用鮮魚製作而成），能够稱之為醬油，但絕對不能够稱之為豉油。在兩廣，豉油是豉油，魚露是魚露，兩者絕對不能够混杂的。

  醬油，或稱豉油（粵語、潮語、客語、閩東語、越南語）、豆油（四川話、閩南語、臺灣客語）等，是一種源自中國的液態調味品，傳統上由大豆、烘烤過的穀物、滷水和米麴菌或醬油麴黴等混合而成的發酵物製成。它被認為帶有明顯鮮味。

  现在醬油的雛形被認為產生於西漢，並被廣泛傳播至東亞及東南亞，用於烹飪及調味。