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  中新网北京4月12日电 大型美食文旅节目《三餐四季》11日晚走进江西，主持人何岩柯、王端端别离带领寻味团深化赣州与新余，探寻赣味源头，敞开一场融汇千年迁徙与山水焰火的“赣饭”之旅。

  在江西的“南大门”，章江与贡水汇流成赣江。赣州，这座以“赣”为名的城市，让客家人在此停下了南迁脚步，也将华夏的饮食上的习气与这片土地深度融合。

  客家菜的味道飘香赣州，三杯鸡的发源地正在这儿——一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，不加一滴水，用一口砂锅慢焖二十分钟。鸡肉在米酒的甜润、酱油的浑厚、茶油的幽香中渐渐蜕变，骨酥肉嫩，甜中带咸，咸中带鲜。这道菜跟着客家人的脚步传遍闽粤，并渡海至台湾，成为衔接两岸的“共味”。

  赣州人还懂得把一颗橙子用到极致。作为全世界最大的脐橙产区，北纬25度的阳光洒在红壤丘陵上，孕育出九分甜一分酸的甜美橙子。当地人将橙皮切丝，与牛肉同炒——橙香解腻，鲜辣平衡，进口先是果香扑鼻，继而肉香满溢，终究一丝微苦回甘。物尽其用，因材调味，这是赣州人传承千年的饮食才智。

  如果说赣州是客家人的乡愁味道，那新余便是工业与山水美妙共生的样本。“因钢设市、因工立市、因产兴市”，新余是江西最年青、地舆面积最小的地级市，却一起具有仙女湖的柔波和《天工开物》的千年巧思。

  鱼米之乡的新余，把米吃出了花儿。水北腌粉用的是发酵十余天的本地籼米，手艺榨出的粉煮不糊、炒不烂。浇上肉末汤汁，再撒上腌韭菜、小米辣、姜末、蒜末——白、绿、红、黄四色交错，进口鲜辣爽滑。

  在仙女湖，有一道七种湖鲜会聚一锅的美食名为“七仙下凡”。鳜鱼、翘嘴、黄鸭叫、小鲫鱼、爬地虎、小泥鳅、小河虾，在热油中激宣布各自风味，再文火慢炖，汤汁收浓，酱汁包裹住每一寸鱼肉，美味彼此浸透，终究成果一锅“仙”与“鲜”的融合。夜晚的分宜电厂螺蛳小镇，则是另一幅如火如荼的现象，到处是炒螺蛳的香气。螺蛳鲜辣浑厚，肉质弹嫩，当地大厨共享，要想螺蛳好吃，诀窍全在火候与配方：姜蒜、小米椒、豆瓣酱煸出红油，下螺蛳，加酒酿、啤酒和十香麻辣粉猛火快炒，出锅撒葱。

  从赣州的围屋到新余的钢厂，从三杯鸡的温润到电厂螺蛳的热辣，江西的美食历来不只是食物，也是客家人千年迁徙中不能忘却的乡愁，仍是《天工开物》里的务实精神和工业城市钢铁概括下那颗柔软而温暖的心。(完)

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