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  今天就来好好研究一下：家家户户不能离开的蚝油，贵价与平价到底差多大？贵得值吗？普普通通的家庭最推荐买哪种？

  最贵的，来自香港流浮山裕兴蚝油公司，500g售价180元。最便宜的是最常见海天上等蚝油，6.5元/700g。

  其实绝大部分平价蚝油，为了营造出“浓郁感”，都会添加色素焦糖色。真正优质的蚝油，应该是什么颜色？

  许多蚝油品牌因为主流审美，会用淀粉或小麦粉来增稠，这也没啥。但有一些厂家为了刻意制造“浓稠感”，加了大量黄原胶或羟丙基二淀粉磷酸酯，倒都倒不出来，这个操作真的很迷惑很本末倒置了……

  平行品鉴时，（是的我逼着同事们空口吃蚝油了），我们得知一个耐人寻味的结果：越有蚝味的蚝油，大家越觉得它“不像蚝油”。

  大众对蚝油味的认知，基本都是建立在工业量产蚝油上的，这种”蚝味“其实是用大量的糖、盐与调味堆积起来的。

  最贵的裕兴，蚝味锋利凌厉，带着冷峻金属味。第二贵的沙井，蚝味像是湿润柔和的海风。

  很多平价蚝油不仅没有蚝味，还会出现焦糖色自带的焦苦味。这种味道吧，很人工，像用酱油冲999感冒灵颗粒，味道本身与飘逸的蚝鲜并不合拍。

  懂吃的人也都知道，蚝是一种非常依赖产地的生物：欧洲人吃生蚝，会根据风土和海域来给它划分等级，品蚝如品酒；国内重度爱蚝的湛江人，也会有偏爱产地，细分到官渡这一个地区（都有点grand cru内味了……）

  比如洋江特醇蚝油，添加了70%的纯蚝汁，100g只要8.8元。流浮山裕兴入门款，不到50%的纯蚝汁含量，价格却是前者一倍以上。

  最贵的一支来自香港流浮山，配料表就“蚝汁”二字，没了。这是“蚝油”最浓郁的形态，价格贵是理所应当。

  不过只看【含量】是不够的哦！否则你看，蚝汁含量低于50%的黄标裕兴，还比70%的阳江特纯贵那么多呢！

  拿最贵的流浮山蚝汁来说，100斤生蚝只能炼出7斤蚝汁；排第二的沙井宝沙，用100斤的沙井蚝熬制出10斤左右蚝汁。

  所以有时候即使耗汁含量差不多，因为生产中的原料浓度不同，价格也会差很多。

  上面两点，算是纯理论。但当你真的站在货架前，就又会懵了：大多数普通消费者是无法直接判断耗汁含量和浓度的。

  我们仔细研究了手上所有的蚝油，查阅了文献资料，得出这些tips，能够在一定程度上帮助你判断一支蚝油的”纯度“高不高。

  根据我国法律规定，如果是由两种或以上的配料组成的复合配料，都需要在括号里面按照添加计量按次序标注出来。

  蚝汁蚝汁（蚝、水、食用盐）蚝汁（水、蚝、食用盐）蚝汁（水、食用盐、蚝）。

  李锦记财神蚝油与旧庄蚝油，配料表第一位都是蚝汁，添加的内容物也是完全相同。但旧庄要比财神贵4倍，凭什么！

  第一，李锦记蚝汁的加工方式，并不是鲜生蚝直接加水熬制，而是用生蚝肉酶解后加入糖、盐淀粉调制而成的。这样蚝汁的蛋白质会分解成为风味氨基酸，剩余的蛋白质就少了。

  这种酶解加工方式的缺点是，会损耗许多生蚝自带的氨基酸。这些氨基酸可宝贵了，是让蚝油鲜味自然、层次丰富的来源。

  蚝汁有6%～8%左右的蛋白质含量，而配料表中其他成分基本上没有什么蛋白含量。

  买蚝油的时候真的很推荐大家关注下蛋白质含量表，它虽然不是证明蚝汁含量高的直接数据，但它与蚝油鲜味丰厚程度是直接挂钩的哦，有文献为例：

  除了百分百的原装蚝汁，99%的蚝油厂家，都会添加盐糖，让蚝汁带来的咸鲜甜味更加平衡。

  哪怕是80多块一瓶的流浮山裕兴，也和大部分蚝油一个路数：谷氨酸钠与核糖核苷酸二钠-5组合使用。

  比如谷氨酸钠，就是味精，这是大部分蚝油产品中都一定会出现的成分，用来弥补蚝汁不够，鲜味不足的缺陷。核糖核苷酸二钠-5‘，就很“多功能”的味精配角，不仅能让鲜味绵延，肉味增强突出，还能够增稠。

  加入防腐剂，对于日常使用来说其实挺必要的。我们的广东朋友曾经狠狠心高价买过不添加一滴防腐剂的原装蚝汁，放冰箱2个星期就坏掉了……但一瓶蚝油，家里如果不开饭店，也的确不可能短时间用掉哇！

  我们就这样的一个问题也咨询过蚝油厂商。他们解释说，加入防腐剂还在于纯蚝汁中蛋白含量较高，加入防腐剂能延续使用寿命。

  有一说一，添加剂加得适量，我们也觉得无可厚非，毕竟纯原蚝油真的太贵太难储存了，日常用不起呀！

  最贵的裕兴100%原装蚝油，浓度实在太过饱满真实了！！！打开的瞬间，我们都感觉自己走在一个密闭蚝厂里，腥得会禁不住打个激灵的那种。

  这种纯蚝汁对厨房新手小白不友好，需要你具备很强的调味能力。对食材也比较挑剔，加上高昂的价格，我们不推荐非专业人士购买。

  闻起来和最贵的原装蚝汁一个路数，保留了那种很有辨识度的凌厉金属感，但腥气降低一半，入口是绵长而不抢眼的蚝鲜，不苦不涩，波浪般一波波拍岸的咸鲜，反正是挺高级的味道。

  虽然咸度较高，但本身没有额外添加增鲜剂，柔和蚝香很好接受，回味不如裕兴那一款有层次，但是毕竟价格也就是人家的一半不到嘛！加上预先适当调味，比较符合普通人下厨用蚝油提味的习惯。

  下一碗虾子面，放上一块猪油，淋一勺蚝油，就足够鲜美动人。30出头的价格，买来试试不吃亏~

  真正会下厨房的都不用海天。六月天 厨邦 李锦记 ，这些大众消费品牌都比海天好。海天的调味品就是苦，因为添加剂太多，原料不纯。

  最近买了海天和鲁花的蚝油，吃了点比较了一下，海天基本鲜味剂很重，吃不出来海鲜味，鲁花能吃出回甜的海鲜味

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